【大糖世家】有機棕櫚糖/椰棕花蜜糖/桄榔糖/椰棗糖

描述

台灣人愛吃糖，每人每年平均二十五公斤，全世界排名第11位，生活中因熱愛甜食而吸收多餘的熱量，造成現代人肥胖、糖尿病與心
血管疾病息息相關的主要原因之一，不容忽視。早在日據時代，台灣就是甘蔗重要產地，國人習慣食用精煉過的砂糖、白糖、冰糖、
黑糖等，對其他糖類顯得陌生。但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重，醫學界開始提倡低升糖指數飲食。在此趨勢下，人們開
始注意到低升糖指數(GI)的食材。椰糖，它是印尼等東南亞國家最主要的食糖，升糖指數相較於其他糖類低，近年興起以椰糖取代精
緻糖類的健康趨勢。

近年來，相關的研究顯示由於椰糖升糖指數(GI)僅為35-55,比蔗糖低50%左右,同時具有豐富的礦物質,換句話說就是
「低血糖指數的糖」在人體內吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，也就…不！容！易！發！胖！
因被視為健康食品，很適合糖友們酌量使用且受國際市場歡迎，作為健康的精緻糖替代品受到推崇,並廣泛套用到咖啡和烘焙領域。

★椰棕花蜜糖★
可可椰子拉丁名為”cocos”，葡萄牙語意為猴子，因種皮上三孔洞酷似猴臉而得名，居住在南太平洋島嶼上的居民，則稱椰子樹為「生命之樹」或是「天堂之樹」。在中國古代，椰子樹被稱為「爺」，《本草綱目》記載：「椰子乃果中之大者，狀如棕櫚，有汁白色如乳番，皆可糖煎為果，番人以其花造酒飲之，亦醉也。」

椰糖為近年歐美餐桌上的新寵兒，除了藉以取代對健康負擔較重的蔗糖外，椰糖並非精緻糖，屬於粗糖的一種，較不容易被身體吸收的特性，也為愛美人士所喜愛。在回教世界中，紅茶與咖啡類等飲品幾乎少不了椰糖的存在，並廣泛用於各種烘焙食品、甜品、冰淇淋等美食中。

★桄榔糖★
桄榔，日本稱砂糖椰子，南宋《諸蕃志》中有云：「渤泥國……有尾巴樹、加蒙樹、椰子樹，以樹心取汁為酒。」，「加蒙樹」即桄榔。桄榔樹產於亞熱帶地區，桄榔粉更是廣西傳統特產，是營養食品中之珍品，而桄榔樹的垂直無枝樹幹，有「桄榔樹一條心」之稱，用以比喻男女愛情的堅貞。

臺灣桄榔為特有種，又稱為山棕、臺灣沙糖椰子，纖維是早期台灣農民簑衣的原料，葉柄汁液早期原住民用以製糖，味道似黑糖，但香氣層次更多，且不含椰味，適合放入水果涼拌，或是飲料中，用來增添香氣，卻不影響食材本身的味道喲。

★棕櫚糖★
棕櫚糖樹，又稱扇椰子，扇櫚、貝多羅葉，果肉稱為海底椰、白玉丹，香甜可口；花序梗可以製棕糖，葉子還可以用來抄貝葉經。《本草綱目》云：「 緬甸在滇南，有樹類棕，結實如椰子。土人以罐盛麴，懸於實下，劃其實，汁流於罐中以成酒，名樹頭酒。或不用麴，惟取汁熬為白糖，其樹即貝樹也，緬人取其葉寫書。」

棕櫚糖樹是果酒中的元老，少數民族的特設酒品。它味道甘甜、美味，其果實可以從花梗處取飲液汁，因內含糖質，可用於釀酒。

★椰棗糖★
椰棗(Date)本意為「手指」，因果實長橢圓形，仿若手指。中文名稱又名千年棗、萬年棗、海棗、波斯棗、無漏子，《本草綱目》記載：「葉如棕櫚，實如棗而大，黃白色有核，色類沙糖，熟則紫黑，狀類乾棗，食之味甘如飴也，具補中益氣、除痰嗽、補虛損、消食等功效。」

椰棗可以直接食用，或用於製作麵包、糕點、冰淇淋等食物；華人流行的吃法則是將棗果去核，夾入核桃或杏仁等堅果，或放入剉冰中。椰棗營養價值高，含有蛋白質、纖維素、維生素A、B1、B2，以及硼、鈷、銅、氟、錳、鎂、鍶、鋅、鈣等微量元素。其中纖維質含量非常高，非常適合促進排便；鎂則有助於保持牙齒和骨骼強壯，進而降低骨質疏鬆症的風險；鉀則具有降低鈉水平和促進人體新陳代謝的能力，贏得「天然抗氧化劑」之稱。而回教徒齋戒月期間，在日出禁食前和黃昏開齋後，都會吃幾顆椰棗補充體力，因此又有「沙漠麵包」之稱。

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